Curso
Conservas alimenticias
Duración: 4 semanas
Inicio: a confirmar
Precio: $AR 320 (Argentina) / U$S 150 (Exterior) |
|
| Dirigido a: |
Micro-emprendedores, productores, profesionales, personal gastronómico, estudiantes, y a todas aquellas personas que estén interesadas en la elaboración de conservas alimenticias.
|
| Tutora: |
|
Liliana Venanzi
Bromatóloga (U.N.Cu), Management en Empresas Agrícolas, Auditora Interna de ISO 9000:2000, Experta en Desarrollo de actividades empresariales. Experta en BPM – POES Y HACCP.
E-mail: lvenanzi@gmail.com
Teléfonos: 0341-155-214103 / 011-154-4054673
Posee 22 años ejerciendo la profesión, trabajó para el gobierno de la Provincia y la municipalidad de Casilda en el creación del Departamento de Bromatología en el año 1985, luego trabajo en empresas de alimentos multinacionales y nacionales ejerciendo cargos de jefatura y gerenciales. Actualmente se desarrolla en el asesoramiento y capacitación a Empresas de Alimentos.
|
| Metodología: |
- Cada alumno recibirá
vía e-mail una clave de acceso
al curso y la dirección en Internet correspondiente.
- Ingresando allí, semana a semana Ud.
y sus compañeros de "aula" irán
accediendo al material (leyéndolo, imprimiéndolo
o guardándolo en su PC)
- Los días y horarios para conectarse
son libres...Ud. elige el momento adecuado.
- A través de foros y mensajes Ud. se comunicará
con el tutor y con los demás alumnos para
evacuar dudas y opinar sobre los distintos temas.
- Una vez leído el material podrá realizar
las actividades prácticas y las autoevaluaciones
planificadas para el curso.
- En todo momento tendrá la asistencia de un
coordinador que lo acompañará en el cursado.
Ud. no estará sólo.
|
| Contenido: |
- Microbiología: Bacterias y Hongos
Forma, estructura, composición
- Control de los microorganismos que alteran los alimentos
Refrigeración, limitación de la humedad, Sal, conservadores ácidos, curado, Ahumado, Especias, Fermentación, Filtración de aire.
- Origen y Control de la contaminación
Materias Primas, Recipientes, Agua. Contaminación termófila del azúcar
- Principales microorganismos productores de alteración en alimentos envasados.
Clasificación de los alimentos por su acidez- Alimentos de baja y media acidez- Productos ácidos.
- Buenas Prácticas de manufacturas en conservas Programa de higiene en establecimientos de conservas, nociones de HACCP.
Requisitos para una buena elaboración.
- Envases
Latas, Frascos de vidrio. Recipientes semirigidos y flexibles
- Preparación de la conserva
Preparación del alimento, Lavado, Pelado, Escaldado, Llenado, Cierres. Procesado, etc.
- Efectos de las temperaturas en los microorganismos
Causa de muerte, Mecanismo de la termoresistencia. Orden de destrucción.
- Toxiinfecciones alimentarias
La familia Clostridium. Bacillus cereus, Salmonellas, Estafilococcus.
- Examen de los alimentos terminados
Técnica de toma de muestra. Pruebas de incubación, Envasado aséptico, etc. Elaboración de dulces, mermeladas y jaleas. Elaboración de conservas de frutas y hortalizas.
|
| Certificado: |
| Los alumnos que realicen y
aprueben las instancias evaluatorias del curso recibirán
un certificado de E-campo en el que se dejará
constancia de la nota obtenida, duración del
curso y cantidad de horas que demandó. |
| |
|
|
|
“El curso fue muy completo en todos los aspectos”. 
Qué es E-campus?