E-campo.com y Grupo AgroAlternativo presentan esta capacitación teórico práctica que se dictará a lo largo de 3 meses completamente a través de Internet.

A través de este curso se brindarán los conocimientos prácticos y teóricos que permitan a los alumnos elaborar conservas de verduras y hortalizas seguras y concientizarlos sobre la necesidad de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Si los elaboradores de conservas caseras y artesanales adquieren ciertos conocimientos pueden transformar una “delicia peligrosa” en una verdadera delicia sin riesgos para la salud del consumidor. Lamentablemente en las recetas de las revistas y ciertos programas de cocina no se tienen en cuenta detalles importantísimos que son puntos críticos para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

Emprendedores, personal gastronómico, profesionales, docentes y toda persona interesada en iniciarse en la elaboración de conservas con técnicas, procedimientos y normas de calidad requeridos para su comercialización.

Capacitar a los asistentes para que puedan elaborar conservas de verduras y hortalizas seguras:

• El envasado es un método de preservación de los alimentos por el cual éstos quedan protegidos ante gérmenes patógenos, mediante la esterilización o pasteurización, siempre acompañada del control de pH y/o actividad de agua.
• La principal preocupación en cuanto a la salud del consumidor de conservas es la formación de la toxina botulínica producida por un microorganismo llamado Clostridium botulinum, de este concepto surge la importancia de que todo elaborador domine el conocimiento de los controles de pH, actividad de agua, esterilización a presión atmosférica y el autoclave, pasteurización y Buenas Prácticas de Manufactura, de modo que ni éste ni ningún otro organismo patógeno quede en una conserva o pueda reproducirse en ella.
  

Clara Inés Marini

Ingeniera Agrónoma - Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de La Plata.

• Postgrados: “Métodos de Combinados para la Conservación de Alimentos” IITA, La Habana, Cuba; "Actualización en Toxicología de Alimentos" CIDCA, UNLP, CONICET; ''Epidemiología de enfermedades transmitidas por Alimentos". CONICET; "Transformaciones Químicas durante el tratamiento de los alimentos" CIDCA, UNLP, CONICET
• Profesora titular (R) de la Cátedra de Tecnología de Frutas y Hortalizas en el ISETA (Instituto Superior de Tecnología Alimentaria) de Nueve de Julio, perteneciente a la Dirección General de Escuelas de la provincia de Buenos Aires.
• Creó y se desempeñó como Jefe del departamento IACTA (Investigación, Asesoramiento y Capacitación Tecnológica Alimentaria) del ISETA
• Ganó el concurso como Profesora del EDI “Microbiología de Alimentos y Buenas prácticas de Manufactura”, en el profesorado de Biología del Instituto docente N4 de la ciudad de Nueve de Julio
• Asesoró diversas fábricas de dulces, mermeladas y conservas.
• Escribió el curso a distancia "Elaboración de conservas vegetales"
• Dictó varios cursos, seminarios y talleres: “Elaboración de dulces y mermeladas”, “Elaboración de encurtidos, escabeches vegetales y cárnicos”, “Elaboración de confituras no tradicionales”, “Elaboración de dulces y conservas orgánicas”, “Conservas vegetales”, “Salsas no tradicionales”, “Toxicología de los Alimentos”, “Manipulador de alimentos”, “Buenas prácticas de Manufactura”, etc.
• Formuló nuevos productos para distintas fábricas como conservas de Gírgolas, de huevos de codorniz y de gallina, confituras con frutas y hortalizas, mermeladas con azúcares de frutas y de bajas calorías, frutas untables, etc.
• Reformuló las mermeladas de "La Mariapolis", que obtuvo el premio expogourmandise en el año1994.
• Formuló y supervisó la elaboración de nuevos alimentos con harina de soja para la gobernación de la provincia de Buenos Aires.
• Formó capacitadores en el uso efectivo de la harina de soja en varias municipalidades del Gran Buenos Aires.
• Actualmente se encuentra formulando mermeladas y salsas orgánicas con berries del Bolsón (Pcia. de Río Negro ) para la Finca “La Próspera”.
• Acaba de poner en funcionamiento un pequeño emprendimiento en Barker, Villa Cacique, Partido de Benito Suárez, Buenos Aires, de elaboración de mermeladas, confituras y salsas de frambuesas llamado “La Pilarica”.
• Fue convocada por la Municipalidad de Bragado para la implementación de cursos de Manipulación de Alimentos a causa de varios casos de intoxicación con alimentos, entre ellos un caso de botulismo por mala elaboración de conservas caseras.
• Ha sido contratada por la Universidad Tecnológica Nacional con sede en Chacabuco para la implementación de cursos de Manipulación de alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura, Elaboración de conservas, dulces y mermeladas”
• Recientemente ha brindado capacitación a Ingenieros Agrónomos de INTA PROHUERTA central Bordenave, para asistencia técnica en elaboración de dulces y mermeladas.
• Capacitadora de Agroalternativo. Durante 2006 impartió 3 cursos: “Calidad y Seguridad Alimentaria en Conservas de Verduras y Hortalizas para Comercializar”, “Elaboración de Dulces y Mermeladas para Comercializar” y “Elaboración de Frutas Untables, Dulces Sólidos y Confituras para Comercializar”

1. Fundamentos de la conservación.
2. Microbiología básica de las conservas.
3. Elaboración de conservas.
4. Buenas Prácticas de Manufactura.
5. Especias y condimentos.
6. Salsas de tomates.
7. Verduras al natural
8. Chutneys.
9. Aditivos.

•  Control de calidad, situación y características de la sala de elaboración, Código Alimentario Argentino y MERCOSUR.

Todas las unidades poseen ejercitaciones prácticas para que los alumnos puedan realizarlas en sus casas.

Los alumnos que realicen y aprueben las instancias evaluatorias del curso recibirán un certificado de E-campo y Grupo AgroAlternativo en el que se dejará constancia de la nota obtenida, duración del curso y cantidad de horas que demandó.

Para Argentina : $AR 380

• Depósito o transferencia bancaria.
  Banco Rio - Cuenta Corriente en Pesos
  Suc. 060 - Nro. 2546/5
  Titular: Autologica S.A.
  CBU 0720 0601 2000 0000 2546 54
  CUIT: 30-70941385-2
• Pago con tarjeta de crédito (VISA o MASTERCARD)

Para el Exterior: U$S 150

• Pago con tarjeta de crédito (VISA o MASTERCARD)
• Western Union. El depósito debe realizarlo a nombre de: Raquel McClymont , Corrientes 549, Planta Alta, 2000 Rosario, Argentina, DNI. 92.544.291