La organización de las sociedades se ha llevado a cabo sobre la base y la consolidación de los Estados. Estos han asumido la indelegable responsabilidad de garantizar los derechos básicos, tales como alimentación, salud y educación, y establecer los lineamientos de ordenamiento, crecimiento y desarrollo armónico de las comunidades.

Para ello han establecido el marco jurídico necesario con la Constitución Nacional como base de un esquema legal que permite la convivencia pacífica, en un contexto de libertades individuales y colectivas.

La legislación alimentaria forma parte de ese marco jurídico, y del necesario para contribuir a garantizar el consumo de alimentos inocuos, complementado con un sistema de control que verifique el fiel cumplimiento de lo establecido por las normas.

Productores, industriales, profesionales del sector primario y de manufactura, estudiantes, técnicos, personal que cumple funciones en empresas alimentarias y todas aquellas personas involucradas en los procesos de producción de la industria alimentaria.

Que el participante adquiera conocimientos generales sobre el marco regulatorio y el esquema de control de los alimentos para consumo humano, destacando su fundamentación e importancia; así como sobre la legislación vigente en el país y las normas no obligatorias más importantes del mundo.

Unidad 1 : Generalidades de Legislación y Control de alimentos

• Tema 1: Generalidades
• Tema 2: Derecho alimentario - Legislación alimentaria
• Tema 3: Poder de policía - Procedimiento administrativo

Unidad 2: Regulación de alimentos

• Tema 1: Generalidades
• Tema 2: Ley 18.284 «Ley Nacional de Alimentos» - Código Alimentario Argentino
• Tema 3: Ley Nro 22.375 « Ley Federal Sanitaria de Carnes» - Reglamento de Inspección

Unidad 3: Control de alimentos

• Tema 1: Generalidades
• Tema 2: Modalidad de organismos de control - Tendencias en el mundo
• Tema 3: Sistema Nacional de Control de Alimentos - Decreto Nº 815

Unidad 4: Organismos y Normativas Internacionales

• Tema 1: Organismos Internacionales (OMC-OMS-FAO-OIE y otros)
• Tema 2: Normas Internacionales (ISO 22000 - Euregap - SQF, etc.)

Director

M Sc Med. Vet. Luis Enrique Martí : docente universitario de carreras de pregrado, grado y postgrado. Coordinador de la carrera de Técnico en Higiene y Seguridad Alimentaria dictada bajo la modalidad a distancia. Es integrante de un organismo nacional de control de alimentos. Realiza consultorías en materia de inocuidad de alimentos en varios países. Realiza actividades de capacitación en empresas alimentarías.

Equipo docente

Med. Vet. Rodolfo Oscar Dalla Santina : docente universitario de carreras de pregrado, grado y postgrado. Coordinador Administrativo de la carrera de Técnico en Higiene y Seguridad Alimentaria dictada bajo la modalidad a distancia. Ex Director de Bromatología y Química de la Provincia de Santa Fe. Realiza actividades de capacitación en empresas alimentarías.

Ms Med. Vet. Gabriel Jorge Sequeira : docente universitario de carreras de pregrado, grado y postgrado. Director de la carrera de Técnico en Higiene y Seguridad Alimentaria dictada bajo la modalidad a distancia. Ex Director de Bromatología de la Provincia de Rio Negro. Realiza consultorías en materia de inocuidad de alimentos en varios países. Realiza actividades de capacitación en empresas alimentarías.

Al finalizar el curso se entregará el certificado correspondiente.

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