Marcela A. Gimeno, con la colaboración de Roxana Saravia.

Marcela Adriana Gimeno, periodista universitaria UCA, es Directora de “Trazabilidad de Alimentos Argentinos”, empresa que difunde, a través de publicaciones técnico-comerciales, bilingües, respuestas sobre seguridad y calidad de los agro-alimentos e insumos argentinos,  a los mercados internacionales e informa al productor  y a la industria exportadora sobre esta necesidad. Es Directora general de Exposición Expotrazar 2006- 2007. La instructora fue premiada en el 2005  por  la Fundación ArgenINTA con el “Primer Premio a la Calidad Agroalimentaria.”

1 Trazabilidad en el sector alimentario
1.1 Conceptos básicos. ¿Qué es la trazabilidad y para qué sirve?
1.2 Registros, documentación y tecnologías para su implementación
1.3 Procesos de producción: BPA, BPM,  normas calidad y trazabilidad.
1.4 La trazabilidad como solución en la estandardización y mecanización de procesos productivos.  Costos-beneficios de su implementación
1.5. Trazabilidad en la logística (deposito, centro de distribución, transporte. Punto de salida y llegada. Manejo de lotes)

2. Trazabilidad oficial. Legislación Nacional e Internacional
2.1 Bases normativas (tipo general) nacionales e internacionales.
2.2 Exigencias de trazabilidad en el sector público y en el privado en los países. Diferencias y complementaciones.
2.3 Normativas oficiales en la Argentina para el sector de frutas y hortalizas, granos,  carnes, productos derivados de origen animal y vegetal, bebidas.  
2.4 Sistemas Oficiales de trazabilidad en argentina. Ganadería, cítricos y bodegas. 

3. Utilización comercial de la trazabilidad para la gestión del Riesgo
3.1 Manejo del "Recall" comercial, la calidad y la trazabilidad.
3.2 Estándares  internacionales (GS1)
3.3 RFID y códigos de barra Y Georeferencias.
3.4 Registro y control de la trazabilidad en los insumos adquiridos. Costo Beneficio.
3.5. Los insumos y su trazabilidad, una tendencia que se profundiza

4. La trazabilidad a futuro: La nanotecnología (biotecnología) en alimentos
4.1 Conceptos básicos de nanotecnología y/o biotecnología.
4.2 El futuro y el “nanoenvoltorio". Activadores antimicrobianos Ej. aumento fecha de caducidad
4.3 Riesgos y preocupaciones sobre el uso de la  Biotecnología y la nanotecnología en alimentos y en la agricultura.
4.4Implicancias sociopolíticas  de  la nanotecnología y biotecnología. Los medios de comunicación.

Al finalizar el curso se entregará el certificado correspondiente.