El complejo huevo y su promisorio futuro

La avicultura argentina, en particular la de postura, es la actividad agroindustrial que mayor cantidad de mano de obra directa e indirecta moviliza.

 Al mismo tiempo, es la actividad agroindustrial  más eficiente en la utilización de la energía por su radicación junto a las fuentes de aprovisionamiento.

La producción, integrada o no, se concentra en cuatro provincias.

El complejo huevo es también un gran contribuyente al Estado por cuanto factura cerca de 500 millones al año pero reintegra al Estado en forma de impuestos, tasas, contribuciones cerca de  100 millones de dólares.

Como demandante de mano de obra es incuestionable ya que generó en los últimos 5 años nuevos puestos de trabajo directos, pasando de 50.000 personas ocupadas a cerca de 55.000, lo que representa un incrementode la ocupación del 10% en este período.

Como transformador d fondo de las materias primas, su significancia la da el hecho que la avicultura consume anualmente alrededor de 1,2 millones de toneladas de granos y subproductos, de los cua;les como demandante de maíz consume el 8% de la producción nacional.

La producción nacional de huevo fresco supera los 5.500 millones de unidades y es reconocida por su excelente calidad, íntimamente relacionada con la alimentación de las ponedoras. Cerca del 45% de su volumen se destina a industria. Es un producto intermedio que se utiliza en la elaboración de alimentos, fundamentalmente por su gran calidad sanitaria. El 80% del huevo industrializado se emplea en la elaboración de mayonesas.

Se trata de un sector que aportó fuertemente al crecimiento del apís y reinvirtió permanentemente desde el inicio  de la convertibilidad, adhiriendo a la reconversión lo que lo indujo a invertir alrededor de 200 millones de pesos en los últimos 5 años en ampliación , readecuación o construcción de instalaciones.

Toda esta inversión se realizó en medio de condiciones sumamente duras de competitividad para la oferta de producto importado subsidiado o con grandes asimetrías de costos.

En el contexto adverso mencionado y a pesar de la ausencia de rentabilidad, se consiguió aumentar fuertemente la producción de huevos en el período pasando a producir de 126 a 157 por habitante año, casi 25%. (Ver cuadro 5)

Todo ello manteniendo los precios de venta a similares valores o aún menores que al inicio de la convertibilidad.

La población total de aves de postura  según el último Censo nacional Agropecuario era de 16.000.000 de aves en postura, la misma se ha incrementado en un 25% llegando hoy a cerca de 20.000.000 de aves.

Adicionalmente, hay una reposición del 40% (pollas en recría) lo que lleva el plantel de gallinas a 28.000.000 aves. (Ver cuadro 6)

Cuadro 5: Producción y consumo aparente de huevos. Total del país – año 90/97

Fuente: Cámara Argentina de Productores Avícolas

Estructura productiva

Sectores involucrados

1 Susector cabañero: Este subsector está internacionalmente concentrado en pocas empresas, pero en Argentina existen representantes de todas las líneas genéticas del hemisferio norte de quienes reciben los abuelos.

Se trata de un sector que recibe el know how de sus representantes y que normalmente adopta la última tecnología disponible, estando sujeta a continuas auditorías de perfomance. En todos los casos registran producción para consumo propio y para venta a terceros de madres o BB comerciales variando la participación de cada destino en función de la cabaña.

2 Subsector balanceador: Es el sector en el cual cada uno de sus clientes es el avicultor pequeño o mediano (generalmente menos de 30.000 aves). La autoformulación de alimentos balanceados por parte del avicultor es mayoritaria.

3 Subsector recriador: Orientada al sector postura, se trata de granjas que compran las BB comerciales a las cabañas y las crian hasta las 14/18 semanas de vida. Sus clientes son pequeños avicultores de postura, entregándole una polla recriada, lista para entrar en producción

4 Subsector postura: Lo constituye una gran cantidad de pequeños productores, muchos de ellos marginales y menos de 100 empresas estructuradas con planteles que varían entre 25.000 aves de postura y hasta 1.200.000 aves.

En este caso el 78% de la producción nacional es abastecida por 144 empresas de las cuales 41 producen el 50% de la oferta nacional mientras, mientras que 210 producen el 22% restante. El nivel de tecnificación también está generalmente relacionado con su estructuración empresaria por lo que es dable observar una gran dispersión tecnológica.

Sus clientes son mayoristas/distribuidores, ya que los supermercados sólo pueden ser abastecidos por grandes avicultores o mayoristas. El reparto directo a minoristas es casi inexistente. La venta a la industria del huevo está vinculada al precio bajo del mismo o a la reposición de pollas.

5 Subsector industrializador de huevos: Es un sector  que consume alrededor de 60.000 cajones de 30 docenas cada uno anuales  representando el 15% de la producción nacional de huevos anuales, adquiriendo los mismos de diferentes manera. Las principales empresas son:

Fuente: CAPIA (Cámara Argentina de Productores Avícolas)
 

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