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Arme lotes de aves de una misma edad.
- No coloque excesiva cantidad de gallinas en las jaulas.
- Asegure que todas las aves tengan acceso al agua y al alimento, permanentemente
- Limpie con frecuencia las bandejas colectoras de huevos y los sistemas de bebederos.
- Mantenga el guano seco y alejado de las bandejas colectoras.
- Controle la aparicion de focos larvarios en el guano y planifique la eliminacion del mismo.
Consulte siempre con el veterinario encargado de su granja
RECOLECCION Y TRANSPORTE DE LOS HUEVOS
- Recoja los huevos por lo menos dos veces por día.
- No reutilice los maples empleados en la recoleccion.
- Elimine aquellos huevos no aptos para el consumo, y los que esten sucios o tengan la cascara rota.
- Envie los huevos rajados a una planta de pasteurizacion.
- Proteja los huevos de la suciedad y de los rayos solares.
- No limpie los huevos en la granja.
Guarde los huevos en un recinto a 8ºC-15ºC y 70%-85% de humedad ambiental, inmediatamente después de la recolección.
SELECCION DE HUEVOS PARA SU INDUSTRIALIZACION
- Emplee únicamente huevos de aves sanas.
- Examine los huevos a trasluz.
- Elimine los huevos agrietados y los que presenten olor o aspecto anormales.
MANEJO DENTRO DE LA PLANTA
- Procese los huevos lo antes posible.
- Limpie los huevos antes de realizar la ruptura.
- Realice la clasificacion, la ruptura, la pasteurización y el llenado de recipientes en recintos separados.
- Limpie y desinfecte todo el equipo en las pausas principales de los periodos de trabajo.
- Elimine frecuentemente de la línea los materiales de desecho, tales como cascaras vacías y huevos rechazados.
BUENAS PRACTICAS PARA LA ELABORACION DE HUEVOS
- Lave y desinfecte sus manos cada vez que manipule un huevo inapto.
- Utilice vestimenta limpia cada dia.
- Emplee las combinaciones de tiempo/temperatura de pasteurizacion adecuadas para cada producto.
- Evite las demoras entre las etapas de llenado de los recipientes y el enfriamiento o congelación del producto.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DEL HUEVO INDUSTRIALIZADO
- Realice el transporte en tanques o recipientes sanitarios que esten limpios, desinfectados y refrigerados.
- Controle que la temperatura de refrigeración del huevo pasteurizado no supere los 5ºc durante el transporte y el almacenamiento.
- Conserve el huevo liquido pasteurizado congelado a -12ºc.
- Almacene el huevo en polvo, seco y a una temperatura inferior a los 25ºc.
Fuente: Dirección de Promoción de la calidad alimentaria – Dirección de Industria Alimentaria Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGPyA)
OBTENCION DE HUEVOS EN LA GRANJA