Esto genera negocios por 6.500 millones de pesos, cifra muy importante para ubicar a una industria dentro del contexto de la economía argentina. Nuestro país produce algo menos del 10 % de la carne mundial.
Una particularidad de la actividad es que si bien
el ganado vacuno se encuentra distribuido en todo el país, existen zonas claramente diferenciadas en cuanto a la densidad ganadera y a características agroecológicas para producción de carne, distinguiéndose cinco grandes regiones ganaderas:
Región pampeana (Buenos Aires, Sur de Córdoba, Sur de Santa Fe, sur de Entre Ríos y este de La Pampa), la de mayor importancia, con un stock de 34,2 millones y una faena de 10,6 millones de cabezas al año.
Región del NEA (Corrientes, Misiones,
Norte de Santa Fe, Norte de Entre Ríos, este de Chaco y este de Formosa), segunda en importancia con 12,5 millones de cabezas de stock y 1,2 millones de faena anual.
Región del NOA (Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Norte de Córdoba, oeste de Chaco y oeste de Formosa) que cuenta con un stock de 4 millones de cabezas y una faena de 0,68 millones.
Región semiárida central (San Juan, Mendoza, San Luis y oeste de la Pampa) con 3,6 millones de stock y faena
de 0,7 millones.
Región Patagónica (desde Neuquén hasta Tierra del Fuego) con un stock de 0,76 millones y una faena de 0,19 millones.
La provincia de Santa Fe cuenta con el 14% de la existencia ganadera del país. La faena en la provincia alcanza al 18 % del total.
En nuestro país ocurrieron cambios importantes en la parte productiva a partir del plan de convertibilidad.
El primer cambio es que existe una necesidad imperiosa de aumentar la eficiencia productiva. Por qué?...
Porque... hay un importante aumento en los gastos de estructura que podrían diluirse al aumentar los ingresos. Entonces, la única alternativa para el productor es disminuir su costo de producción aumentando la eficiencia operativa. O sea, producir más sobre la misma superficie, para disminuir los costos fijos. Entonces...hay que intensificar y aumentar la productividad.
El segundo cambio ocurrido en nuestro país es el proceso de
agriculturización. Este golpea fuertemente a la ganadería porque aumentó el área agrícola sobre la ganadera. Para que la ganadería no sea competencia sino complementaria de la agricultura necesitamos aumentar la rentabilidad ganadera, de lo contrario seguirá siendo desplazada.
El tercer cambio y a mi entender el más importante, es el control de la fiebre aftosa.
Este hecho histórico hace que la Argentina se ubique distinta en el mercado internacional. Podemos imaginar nuevos mercados, exigiendo otra idea en materia de "calidad".
Durante muchos años la argentina produjo carne para el mercado interno básicamente. Hoy con esta apertura, la Argentina tiene la posibilidad de buscar otros mercados. Para esto es muy importante que produzca más y con mayor calidad.
Los resultados de la encuesta a productores de Cambio Rural de la zona central de Santa Fe.
De los 151 productores encuestados durante los meses de abril y mayo de 2000, 51 se dedican a la actividad ganadera, distribuida de la siguiente manera:
6 casos Invernada predominante (más del 65 % de la superficie)
5 casos Agrícola - Invernada (alrededor del 65 % de la superficie destinada a agricultura y 35 a invernada)
37 casos
Mixtos Invernada - agrícola (aproximadamente 50 % de la superficie a cada actividad)
Invernada – tambo (aproximadamente 50 % de la superficie a cada actividad)
3 casos Tambo – Invernada (65% de la superficie destinada a tambo y el 35 a invernada)
En relación con el tema de esta reunión voy a referirme a los datos de los 37 casos mixtos.
- La superficie total es en promedio de 278,5 ha de la cual el 56 % es propia y el resto alquilada.
- La productividad promedio por ha es de 254,8 Kg carne
- La raza dominante es la Holando Argentino
- La carga promedio es de 570 kg./ha
- La ganancia diaria promedio es de 0,530 kg./día
- El costo de producción promedio del Kg de carne es de $0.42
- El pasivo declarado de estas empresas fue de 168 $/ha.
- Solamente posee balanza el 6%
- El peso promedio de salida del sistema es de 580 Kg
La ganancia a partir de pequeños cambios
Sobre la base de estos datos, planteo la situación actual (supuesta) de esta actividad y como sería la situación mejorada teniendo en cuenta algunas herramientas de la tecnología de proceso o sea de "manejo".
Para el ejemplo supongamos el tipo de alimentación que se utiliza en la zona, que es una ración en base a grano molido, suministrada por lo general en los lotes
de punta o terminación, durante los últimos 30 días antes de la venta (Situación Actual).
Una de las herramientas que propongo es el manejo de la alimentación. Con un cambio en el período de suministro de la dieta, es posible obtener mejores resultados (como se expresa en la Tabla 1 Situación Actual versus Situación Mejorada)
Para la Situación Mejorada la alimentación parte del suministro de grano a todos los animales durante los 6 meses de menor disponibilidad de pasto y al lote
de terminación durante todo el año a un nivel de 0,7 % del peso vivo.
Tabla 1: Situación Actual versus Situación Mejorada
