Por tal motivo se deben evitar demoras innecesarias entre el encierre de los animales y la venta. Generalmente, el factor tiempo es más importante
que la distancia del viaje del ganado. El suministro de agua, siempre que sea posible, durante el proceso de la venta, es la llave para reducir las pérdidas de peso, mientras que el suministro de heno y/o sal con el agua, reducirá las pérdidas posteriores.
Recuperación de peso
En Australia se considera muy importante el manejo de los animales con destino a venta para el campo o a feedlots. Se sabe que las precauciones tomadas durante esa
operativa resultan importantes, así por ejemplo el tiempo total de ayuno durante la venta, tiene gran influencia en la recuperación de peso de los animales en el largo plazo.
Las informaciones disponibles indican que el ganado necesita de 3 a 21 días (promedialmente de 10 a 21 días) para recuperar el peso inicial después de períodos de ayuno y transporte. Y esto parece ser independiente de si la recuperación tiene lugar sobre una pastura o en un feedlot.
Resumen
Una transacción de ganado exitosa depende en parte de : consignar animales tranquilos, saludables, mochos, planificar el envío, prácticas de manejo compatibles con el bienestar de los animales. Obviamente esto condiciona la percepción de un precio razonable como recompensa.
Gran parte de las ganancias cosechadas durante la cría, selección y engorde del ganado de carne, se pueden perder en el corto período de la venta. Estas pérdidas financieras pueden
atribuirse a las pérdidas de peso, muertes, machucamiento, sanciones y disminución de la calidad de la carne.
El stress reduce la concentración de glicógeno muscular, por lo que la concentración inadecuada de este elemento a la faena, conduce a carnes más duras, más oscuras, más secas y con una vida media más corta.
El peso de la carcasa, dentro de varios parámetros de gordura constituye al fin la base de la comercialización, cualquiera sea la forma de ésta
(primera, segunda balanza o simple venta en feria). Por otro lado una carne de buena calidad presenta múltiples opciones y asegura muy buenos resultados industriales.
Algunas recomendaciones prácticas a tener en cuenta para minimizar las pérdidas:
- Planificar adecuadamente el encierro en el campo, transporte y período de descanso pre-faena.
- Minimizar el tiempo entre el encierro y el arribo al local feria, feedlot o matadero.
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Minimizar el período de tiempo sin alimento y agua, del ganado que se está comercializando con destino a engorde.
- Proveer de agua a los animales enseguida de su arribo a los feedlots o locales feria, y en los frigoríficos hasta su faena.
- Vender preferentemente animales mochos o desmochados desde terneros.
- Acostumbrar a los animales desde el destete a ser arreados y al trabajo en los corrales.
- Refugiar animales peleadores, nerviosos o de mal temperamento.
- Manejar y transportar al ganado viejo, principalmente a las vacas, con mucho cuidado.
- Tener cuidado pues las interacciones entre los animales son también causa de machucamiento, por ejemplo los disturbios ocasionados por el estro en hembras
- Construir corrales y rampas compatibles con el comportamiento natural de los animales y de acuerdo a los standard mínimos aconsejados por la
industria.
- Planificar las actividades de manera que durante la preparación del ganado, su carga, transporte, descarga y manejo se minimice el enfrentamiento animal-hombre, el stress y el machucado.
- Usar personal entrenado en el manejo de ganado y conductores diestros para el transporte.
- Mantener el ganado sin alimentación(especialmente forraje verde) y agua durante 6 a 8 horas antes del embarque.
- Planificar y reducir al mínimo las paradas para inspección durante el viaje.
- Evitar el stress durante el período previo a la faena e interrupciones durante la misma.
- Tener en cuenta que la estimulación eléctrica de las carcasas no pueden revertir los efectos negativos del stress pre-faena.
Informe elaborado a partir de material técnico de la Dirección de Ganadería y Carnes del Estado de Queensland Australia publicado en "Australian Poll
Hereford Magazine" No 67.
Autor: Ing. Alfredo Irigoyen – Instituto Plan Agropecuario
Fuente: Revista Plan Agropecuario Nº 94
Durante el corto período de la negociación de venta, suelen ocurrir pérdidas financieras considerables. El peso vivo de un animal, incluye el
peso de los tejidos corporales y el contenido del tracto digestivo (intestino lleno) y vejiga. Las pérdidas en alguno de estos componentes, incluyendo el agua de los tejidos reducen el peso vivo. 