La Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria del Senasa, en conjunto con el Servicio de Comercialización Agrícola
(AMS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha desarrollado las bases que posibiliten la comercialización de carne bovina provenientes de animales con influencia Hereford con destino a su exportación a los Estados Unidos.
Según informó la Asociación Argentina de Criadores de Hereford, el producto será aceptado para su venta en dicho país como Argentine Hereford Beef, permitiéndose el aditamento de "a USDA Verified Program". A estos efectos la
Asociación Argentina Criadores de Hereford tendrá la responsabilidad como "Entidad Funcional" de certificar la carne vacuna con ese destino, estableciendo un sistema de inspección, control y certificación autorizado y auditado por el Senasa, funcionando como terceras partes, imparciales y sin intereses en los productos evaluados, haciendo cumplir los requisitos que se detallan en la resolución de referencia.
El producto deberá provenir de animales bovinos con fenotipo
Hereford y sus cruzas, cuyo proceso de elaboración y condiciones finales de calidad cumplan con las normas establecidas.
Características que deberá reunir:
1) Biotipo carnicero sin influencia lechera.
2) Ser fenotípicamente un Hereford con pelaje característico de esta raza.
3) Si el ganado ofrecido para certificación es mascarilla, debe exhibir marcas de un Hereford.
4) El ganado puede ser con o sin cuernos.
5) No serán aceptados animales con condiciones corporales inferiores, conformaciones típicas de razas lecheras o aquellos con influencia índica mayor al 25 por ciento.
6) Entrarán en las categorías de novillos, novillitos y vaquillonas.
7) Los canales certificables deberán provenir de animales jóvenes, determinándose las características de madurez por cronometría dentaria (máximo 4 dientes) y por observación de la osificación de los cartílagos
vertebrales.
8) Tipificación:
Novillos: tipos JJ, J y U. - Grados de gordura: 1, 2, 3 y 4
Novillitos: tipos AA, A y B - Grados de gordura: 1, 2 y 3
Vaquillonas: tipos AA, A y B - Grados de gordura: 1, 2 y 3
9) Se deberá observar sobre el corte transversal del músculo Longissimus dorsi una cantidad mínima de marmoreo equivalente al grado SLIGHT utilizado en los estándares oficiales del USDA.
10) Serán causales de rechazo los cortes oscuros,
presencia de hematomas, machucones o coágulos.
