Chubut es la provincia con mayor cantidad de ovejas del país, tres millones setecientas mil cabezas. La Argentina, al igual que Australia, debe focalizar su producción hacia el desarrollo de lanas finas y superfinas, para atender así al cambio de demanda que opera en el mercado.
Los cortes de carne de cordero neozelandesa en el mercado europeo se venden a: Solomillo de cordero: U$S 11 el kg., Bifes de cordero: U$S 10,28 el kg.
En cambio, en Argentina el cordero patagónico se vende al gancho (media res o res entera) y su precio llega a un pico de U$S 3 (al comienzo de su temporada y en época de fiestas), para mantenerse durante el resto del año en un piso de $ 1,50 el kg.
Desde el Gobierno se establecieron contactos con países consumidores, como España y Alemania, para definir sus exigencias. Menores niveles de grasa en la carne y sistemas de
comercialización que coincidan con las con las necesidades de una cocina rápida, constituyen las principales preferencias internacionales a la hora de consumir carne ovina.
El cordero patagónico, y en especial el cordero magro de Chubut, cumple holgadamente con estos requisitos. El marco jurídico que permitirá al productor defender su carne está a punto de ser reglamentado. De este modo se evitará que, en mercados como el de Buenos Aires y Mar
del Plata, se ofrezca cordero patagónico cuando en realidad son animales traídos del Uruguay. El resto del plan de trabajo pasa por la clasificación del ganado en cortes que se adapten al gusto y comodidad del consumidor. La propuesta es comercializar la carne en cortes frescos (no congelados) envasados en atmósfera controlada.
En un plazo de dos a tres años se podría conseguir un precio final de U$S 6 o 7 para
determinados cortes, lo que permitiría que el productor reciba $ 2,50 por kg. en su bolsillo y en forma permanente. La promoción de la carne ovina se perfila como un eje importante para dar un impulso a la actividad.
Resta poner a punto las distintas fases de la cadena agroindustrial para que cumpla con las normas que exige el mercado internacional.
Fuente: Agromail
En la actualidad, se le pone un precio final al producto y, basándose en él, se definen los costos de cada etapa del proceso. Como se nivela hacia abajo, al llegar al producto primario la renta para el criador es ínfima.