El que tomó el desafío fue el diputado Humberto Volando
(Alianza, Córdoba) que a parte de ser hombre comprometido con las realidades agropecuarias, conoce el tema. Volando le realizó algunas modificaciones a nuestra presentación original y en septiembre pasado fue presentada oficialmente ante la Comisión de Agricultura y Ganadería de la Cámara de Diputados, y por distintas razones no fue tratada hasta el momento por la Comisión, pero creemos que al reinicio de las reuniones ordinarias tendrá el tratamiento correspondiente.
En qué consiste el Proyecto
Basado en la experiencia surgida de los proyectos de Lechería y Carne Vacuna, Volando propone en su proyecto la creación de un Instituto de Promoción en el cual estarán los designados por las instituciones representativas del sector y tendrá como objetivo la promoción para el aumento del consumo de carne porcina fresca y nacional.
El instituto se financiará por el aporte de los productores, de los compradores y en
un país donde la participación de la importación es de casi el 50% de los productos importados ya sean carnes o productos elaborados.
Todo lo recaudado será administrado por una comisión integrada como dijimos por los representantes de las instituciones. Estas personas no cobrarán honorarios y sí viáticos (en este punto no estamos de acuerdo, creemos que de los viáticos se debe hacer cargo la institución que manda a su representante, para que TODO
lo recaudado tenga la finalidad de promoción)
Los ejemplos de promoción en Latinoamérica
Latinoamérica se ha caracterizado por consumir poca carne de cerdo y siempre por debajo del promedio mundial.
En un mundo donde el consumo de carne de cerdo aumentó en los últimos 25 años y el proyectado marca un aumento mayor aun, en nuestra región se ve la necesidad de promocionar las virtudes de la nueva carne de cerdo y para cualquier
promoción es importante contar con un fondo económico que permita su realización.
Chile es el primero que comenzó con una campaña de aumento del consumo y en los últimos 10 años logró duplicar el consumo per cápita anual, generando un aumento considerable en carnes frescas.
En algunos países han imitado el lema de EEUU para la promoción de la carne de cerdo como "la otra carne blanca". Este es el caso de Brasil que hace mas de un
año lanzó su campaña con el aporte de la producción y tienen como meta llegar a un aumento del consumo de 3 kg/habitante en los próximos años.
En Colombia la Asociación Colombiana de Porcicultores en conjunto con la Industria formaron el Fondo Nacional de la Porcinocultura, que a parte de la promoción de la carne porcina tiene la finalidad de la integración de la producción de su país.
En Venezuela
, al igual que en Colombia entre la producción y la Industria, se creo la Feporcina para la promoción del consumo de la carne porcina.
En Uruguay, la intersectorial realizó un humilde pero fructífero trabajo, lanzando una campaña de promoción con carteles en la vía pública.
Qué experiencias tenemos en el país
A pesar de ser uno de los países que más antigüedad tiene en la producción
porcina, todos los intentos de aumento del consumo terminaron en megaproyectos irrealizables o intenciones de funcionarios a corto plazo.
En Argentina, el consumo mas alto de carne porcina se registró entre los años 1940 y 1950, relacionado con la gran población de extranjeros europeos que poblaban el país. A partir de ese momento las cantidades fueron en descenso terminando los últimos 20 años en una oscilación entre 6 y 8 kg. por habitante/año.
Esta baja en el consumo se dio en pueblos con gran producción porcina, en la cual los hijos de inmigrantes son mayoría y en donde como Bolívar, Buenos Aires, hasta hace 8 meses no había una carnicería de cerdo.
Qué producto tenemos para ofrecer al consumidor Argentino
En los últimos 10 años los productores porcinos han mejorado notablemente la calidad de la carne mediante inversiones realizadas en el campo de la genética, la
alimentación, el manejo, las instalaciones, etc... que tuvo un costo cercano a los $ 150 millones y ninguna financiación del Estado. Esto determinó la obtención de una carne magra, con importante reducción en la grasa, en el colesterol y en las calorías que aporta.
¿Qué se logró en producción?
- Disminuir la grasa en un 31 %
- Disminuir el colesterol en un 10 %
- Disminuir las calorías en un 14 %
- Aumentar la carne magra en un 20 %
La finalidad de este mejoramiento estaba destinada a la carne fresca en primer término y en segundo a la chacinería.
Pero en estos 10 años poco se avanzó en el aumento del consumo de carne porcina fresca. Actualmente el consumo de carne fresca porcina consumida por habitante por año es de aproximadamente 1 kgs. (equivale a 20 grs/habitante/semana).
En la medida que aumente el consumo de carne porcina fresca, generará mayor
demanda de producción nacional. Con las producciones que hoy se tienen por cada kg. de aumento en el consumo por habitante/año se necesitan:
- Aumento de 1 Kg./hab./año ----------> Producción de 20.000 madres
Es importante comentar que estas 20.000 madres pueden ser el resultado de:
- 100 productores de 200 madres
- 200 productores de 100 madres
- 400 productores de 50 madres
¿El precio que llega al consumidor, un inconveniente?
Desde ya el precio que llega al consumidor es un inconveniente, produciéndose un desfasaje en la participación en el mercado de los distintos eslabones de la cadena de valor. En la actualidad existe una distorsión muy fuerte entre el precio que se abona al productor y el precio promedio del corte en góndola. Esto no se repite tanto en las carnes vacunas como en la carne aviar. La participación en porcentaje es la siguiente:
Prod. Primaria: 18% - Prod. Industrial: 22% - Distrib.y Comercializ.: 60%
Comparada con la existente en otros países como EE.UU. tanto la producción primaria y la industrial tienen mayor participación que en nuestro país, siendo además mayor la participación de la producción primaria que la de la industria.
En el mercado consumidor "el cerdo" está considerado como un producto suntuario
y por lo tanto debe tener un precio alto. Este error nos hace acordar cuando se comía pollo solamente los domingos o fiestas, siendo hoy en día una carne barata.
Si se trasladaran el mismo porcentaje de ganancia del bovino o los pollos a los cerdos, el precio de góndola bajaría drásticamente.
¿Cuánto consumimos?
Nosotros nos encontramos en el fondo de la lista de consumidores a nivel mundial
con 7.5 kg por habitante/año, de los cuales entre 0.8 y 1 kg es en carne fresca y el resto en embutidos o fiambres. Y si tenemos en cuenta que del promedio de 14 kg. del mundo solo 3 kg. son como embutidos o fiambres y 11 kg. como carne fresca, estamos muy lejos
