El productor porcino que ha sobrevivido las caídas de precios y apeló a la tecnología genética para mejorar su plantel, ha encontrado como tabla de salvación la posibilidad de venta directa de cortes frescos o bien el abastecimiento, una alternativa creciente en el mapa de la producción pequeña y mediana del sector. Mientras tanto, se espera que la promoción del consumo de carne porcina, insuficiente gracias a mitos, leyendas y otros
preconceptos, complete la ecuación.
Fericerdo 2000 se realizó en el INTA Marcos Juárez durante los días 24 y 25 de Junio pasados y con la asistencia de alrededor de 1500 participantes provenientes de distintas provincias argentinas, volvió a convertirse en radiografía de la crisis en un sector de la producción que parece necesitar una urgente revalorización dentro del panorama agropecuario argentino.
A falta de soluciones que deberían provenir del espectro político para defender la producción sobre todo de la invasión de reses provenientes del Brasil y hasta extra Mercosur, el sector productivo ha venido haciendo no pocos esfuerzos para seguir en el negocio, arriesgando e invirtiendo para tener un mejor cerdo que compita en calidad y sanidad y se acerque a la res que el consumidor espera. A su vez ha encontrado
formas asociativas y otras estructuras para achicar costos.
Puede decirse que lo ha logrado y es ahora cuando, luego de "hacer los deberes" y mejorar su producción, necesita que se la valore en su justa medida a nivel precio y protección frente a los mercados externos y la importación que consideran indiscriminada.
Por eso, además de las charlas técnicas tradicionales que se desarrollaron, sumadas a la
exposición estática donde participaron cabañeros, chacinerías, laboratorios, criaderos, fábricas de implementos e instalaciones y otros rubros ligados a la producción, esta tercer edición de la exposición volvió a tener su más preciado valor en dos ocasiones. El panel de políticas porcícolas, que enfrentó una vez más a autoridades nacionales y provinciales y productores entre viejos reproches y desencuentros, y una verdadera mesa de intercambio que fue el tema
Consumo de carne fresca: una alternativa para la producción. Aquí fue donde grupos Cambio Rural de las provincias de Córdoba y Santa Fe y productores emprendedores comentaron a sus colegas su experiencia a la hora de darle más valor agregado a su producción, ya sea bajo la venta grupal, el abasto o la venta directa de cortes frescos.
A la búsqueda de soluciones
Cada uno por su lado y con sus respectivas responsabilidades, productores y funcionarios
encuentran en las exposiciones y fiestas agropecuarias un ring donde no son nada frecuentes las flores, y menos cuando lo que se marchitan son las esperanzas de levantar la economía del sector frente a fenómenos como la globalización indiscriminada y las reglas del juego que no permiten que en un mercado integral regional como es el Mercosur, Argentina pueda encontrar un espacio de preferencia para su producción porcina.
El panel estuvo compuesto por el Director de Desarrollo Agropecuaria de la provincia, José Girona, el Presidente de Cartez ingeniero Néstor Roulet, el Director de Ganadería de la Sagpya, ingeniero. Marcelo Pondé, y por la Asociación Argentina de Productores de Cerdos participó el doctor. Andrés Moore.
Lugar común de encuentro
La exposición estática cumplió con sus objetivos ya que Fericerdo es prácticamente la única
muestra integral dedicada al rubro a nivel nacional y esto los empresarios ligados al sector lo conocen, por lo cual nuevamente se acercaron con sus productos. Un ejemplo claro y contundente fue que tanto las diecisiete cabañas que trajeron sus animales, como así los núcleos genéticos, vendieron la totalidad de los animales que trajeron. Llegó hasta Marcos Juárez desde distintos puntos del país ( mayormente de las provincias de Buenos Aires, Santa
Fe, La Pampa.....y hasta de Jujuy) gente estrictamente relacionada con este tema, lo cual cerró convenientemente el círculo de interés mutuo que eleva la importancia de la muestra.
Si bien en otras ediciones de Fericerdo tuvieron destacado lugar en el programa de disertaciones, los técnicos del Grupo de Trabajo Porcinos de la institución anfitriona, eslabón fundamental de la muestra, convocaron a técnicos de reconocida experiencia para abordar
otros temas de interés a nivel técnico como Fallas reproductivas (Dr. Gustavo Zielinski del INTA Marcos Juárez, Méd. Vet. Arnaldo Ambrogi de la UN Río Cuarto y Méd. Vet. Fernando Bartoli de Alimental S.A.) y Genética y calidad de carne (Dr. Pedro Goenaga, del INTA Pergamino).
El profesor Naum Spiner volvió a ser el coordinador general de la muestra y el profesor Santiago Caminotti y el doctor. Jorge Brunori brindaron una charla técnica sobre instalaciones
para cría a campo, donde pusieron de manifiesto todo el trabajo de investigación que a lo largo de tantos años ha realizado el grupo de trabajo.
Testimonios
"No hay a nivel mundial un país fuerte en producción de cerdos que además no tenga un alto porcentaje de consumo de carne de ese tipo. Todos los países exportadores de carne de cerdo, con alto nivel de producción, y alto nivel de tecnología se sustentan con un alto consumo
interno. Si lo trasladamos a nuestra situación, Argentina es un país que casi no consume carne fresca de cerdo. Deberían surgir iniciativas que no son totalmente responsabilidad del sector productivo y que corresponden también a la parte dirigencial y a la parte gubernamental, como organizar campañas de promoción y estímulo para el consumo. No es una tarea fácil pero, sumado a todo lo otro, puede ser lo que de alguna forma le dé sustentabilidad a la producción
nacional de carne porcina, ya que el consumo de cortes frescos estaría basado exclusivamente en producción nacional, porque todos los cortes importados son congelados. Son de esperar algunas medidas arancelarias, alguna política especial regule o frene la entrada de carne importada" (ingeniero agrónomo Gabriel Espoturno, Jefe OT INTA Corral de Bustos)
"Toda nueva tecnología hay que traducirla en términos económicos y muchas veces se hace
solamente por moda y no por un análisis profundo de los beneficios que puede brindar. Eso está cambiando. En este grupo la actividad porcina no es una más ni está supeditada a otra, sino que juega un rol importante y los productores reclaman que el cerdo sí o sí les dé rentabilidad" (Mauricio Campá, Grupo Lucio V. López, Salto Grande, Totoras, San Genaro, Centeno -Santa Fe-)
"La nueva actividad (matarifes abastecedores) permitió ubicar un 33% de la producción a un
precio superior que el que ofrece el mercado de la venta en pie. La obtención del precio de cerdos en pie a través de este proceso industrial es de $0.91/Kg vivo. Por otra parte, los plazos de cobranza se han reducido más que si se comercializa con animales en pie y permite una ampliación de la cartera de clientes y también se observa un mercado potencial que ofrece grandes expectativas en un futuro cercano y que debemos aprovechar para el mantenimiento y
desarrollo del mismo" (Productores del Grupo Cambio Rural PorCen, Oncativo)
"Somos moneda de cambio en un país que evidentemente no está contemplando la producción porcina con todo su potencial en términos de valorización de materia prima que nosotros producimos y en términos sociales. No olvidemos que la producción porcina es un componente importante dentro de la economía agropecuaria de muchos productores de las provincias mas
importantes del país. Esto las autoridades no lo entienden pero porque desde la parte de la producción no lo hemos comunicado perfectamente o no hemos sido suficientemente claros". (médico veterinario Andrés Moore, Asociación Argentina de Criadores de Cerdos).
El sabor del nuevo cerdo argentino
Así como el objetivo fundamental de la muestra fue el de promocionar el consumo de cortes
frescos de carne porcina, en momentos en que muchos productores agrupados o en solitario han encontrado en la venta directa al público en chacinerías una salida económica a su empresa, el broche de oro de Fericerdo 2000 lo dio la presencia de la mujer, que asistió masivamente a la charla de Choly Berreteaga. Esta ecónoma de reconocida trayectoria y que actualmente además de publicar libros conduce un programa televisivo propio en Utilísima
Satelital, dio una clase magistral ante alrededor de 300 concurrentes -en su mayoría mujeres-, preparando "en vivo y en directo" no solamente algunos platos para salir de la típica ecuación "cerdo=lechón- costeleta-costilla" sino también algunas tortas, todo lo cual fue sorteado entre la concurrencia al finalizar el encuentro.
La licenciada en Nutrición Verónica Crescente, de la ciudad de Marcos Juárez, también participó
de este momento de Fericerdo aportando elementos para desmitificar la mala fama de la carne de cerdo. Según la profesional, la imagen negativa de esta carne es asignable al tipo y cantidad de lípidos que aporta, especialmente grasas saturadas y colesterol. Pero esa calificación tiene mayormente que ver con el tipo de animal que se producía y comercializaba en la primera mitad del siglo XX y no con la res que se produce ahora, con un cambio de
demanda del consumidor radicalmente opuesto, con carnes magras y cada vez más bajo contenido de tocino.
Por: Andrés del Pino
Fuente: INTA Marcos Juárez
Fericerdo 2000 se centró una vez más en la problemática del productor porcino y sus alternativas de mantener y mejorar su empresa, mientras las soluciones políticas se siguen debatiendo en un desencuentro entre funcionarios y productores.