Diagnóstico económico de empresas lecheras de la cuenca central argentina

Desde fines de la década del '80 y en particular, a partir de 1991, el sector primario de producción de leche en Argentina ha experimentado importantes transformaciones estructurales y tecnológico productivas. Como consecuencia de ello, se produjo un fuerte incremento de la producción que para el período 1991-1998 se tradujo en una tasa de crecimiento anual acumulativa de más del 6% (Sagpya, 1999).

Este incremento de la producción nacional se desarrolló en un marco caracterizado por una fuerte disminución en el número de tambos (28% entre 1988 y 1996), lo que fue compensado por el incremento en la cantidad de vacas lecheras (17%), resultando en un aumento en el tamaño del rodeo por establecimiento (63%), y una importante elevación de la producción individual (25%). Todo ello permitió una mejora significativa en la eficiencia de producción física o productividad (SAGPyA, 1997). De acuerdo a Zehnder y Pelosi (1997) se estima que la productividad media de dicha provincia podría alcanzar los 160 kg de grasa butirosa/ha/año de mantenerse una tasa anual de crecimiento del 10%.

Sin embargo, a pesar de esta mejora sustancial en la eficiencia productiva, algunos productores no logran un resultado económico aceptable. En ese sentido, una limitante importante la constituye el tamaño de las empresas, medido tanto por su superficie como por su volumen productivo. De acuerdo a un relevamiento de tambos entregadores de la empresa Sucesores de Alfredo Williner S.A. (Zehnder, et al, 1994) se determinó que en el estrato de tambos con un volumen de entrega inferior a 500 litros/día (40% del total de tambos), el 90,6% se encontraban en situación de crisis ya que su ingreso neto era inferior a 10.000 $/año. En los otros estratos superiores la situación mejoraba sensiblemente registrándose el 22,6 y el 15,4% de tambos en crisis para los estratos de 500 a 1.000 y de 1.000 a 1.500 litros/día respectivamente, A partir de 1.500 litros/día todos los establecimientos presentaban valores de ingreso neto superiores a los 10.000 $/año.

Actualmente se estima que, aquellos tambos con menos de 1000 litros de entrega de diaria de leche (45,2% de los establecimientos entregadores a 6 de las mayores empresas lácteas de Santa Fe), y fundamentalmente aquellos de menos de 500 litros (21,6%), independientemente de su eficiencia productiva, estarán fuertemente comprometidos debido al reducido monto de sus ingresos (Zehnder, comunicación personal). Si bien estos tambos pueden estar operando con costos de producción de 13,5 centavos/litro (considerando los gastos en efectivo y las amortizaciones), la diferencia con el precio recibido resultante por el volumen producido no es lo suficientemente importante para hacer frente a la reposición del capital y los retiros familiares (Zehnder y Pelosi, 1999).

Borga y Scala (1999) analizaron aquellas empresas agropecuarias (94) del programa Cambio Rural que en cuatro años no alcanzaron un nivel de crecimiento económico adecuado para permanecer dentro del sector. Estos autores concluyeron que el 24% de los casos se encuentran en condiciones de "subsistencia" (es decir con serias limitantes para su continuidad) mientras que el 46% presentan un "crecimiento lento" (con limitantes productivas y financieras en el corto plazo pero con posibilidades de continuidad). Además de otros factores, es evidente que la escala productiva, medida en superficie operada (129, 148 y 267 has para establecimientos en "subsistencia", "crecimiento lento" y "en crecimiento" respectivamente), ha sido una limitante o condicionante importante en el resultado económico obtenido.

Finalmente cabe agregar que, el grado de endeudamiento de las explotaciones constituye un factor negativo para su supervivencia, independientemente de la escala productiva. Al respecto debe destacarse que la mayoría de la deuda bancaria es de corto plazo por la virtual inexistencia de financiamiento plurianual, y que los créditos comerciales, de mayor gravitación negativa, constituyen una gran proporción de esa deuda.

El objetivo del presente trabajo consiste en explicar el resultado económico (a través del ingreso neto) logrado durante el ejercicio 1996/1997 por explotaciones agropecuarias, donde su principal actividad es la producción lechera, mediante algunas variables del sistema y discutir las posibilidades de sostenibilidad de la empresa.

Materiales y métodos.

A través de la base de datos del programa Cambio Rural se seleccionaron empresas agropecuarias cuya actividad principal fuese la producción lechera. Dicha selección se realizó en función de que el monto de la facturación por la venta de leche debía superar el 75% del valor total. Sobre las 45 empresas resultantes, ubicadas fundamentalmente en los departamentos centrales de Santa Fe, se procedió al análisis de la información física y económica relevada.

Las características de los establecimientos bajo estudio se presentan en el cuadro 1.

Cuadro 1.- Características más relevantes de las 45 explotaciones agropecuarias bajo estudio

(*) ha ganadera total

El ingreso neto (IN) representa el monto residual que se obtiene de restar a los ingresos brutos (IB), los gastos en efectivo (GE) y las amortizaciones (A).

IN= IB – GE - A

Este resultado representa la disponibilidad neta de dinero que genera la empresa para cubrir los retiros del productor y las necesidades de crecimiento de la misma.

El costo de producción considerado involucra los gastos en efectivo y las amortizaciones.

Se efectuaron análisis de regresión entre el ingreso neto por ha ("INha") y las siguientes variables: costo de producción ("Costo"), precio de la leche recibido ("Precio"), y eficiencia de producción física o productividad expresada en kg de grasa butirosa/ha ganadera total/año ("Product").

Resultados y Discusión.

Del análisis de regresión se observa que el ingreso neto por ha (INha) es explicado por la siguiente ecuación:

INha ($/ha) = -343,5 – 19,45 Costo + 38,3 Precio + 0,65 Product

r² = 0,63 ; n = 45 ; Syx = ± 68,98 $/ha ; P<0,05

Estos tres ítems explicaron el 63% de la variación en los valores del INha, participando el "Precio" con el 36%, el "Costo" con el 19% y la "Product" con el 8%.

De dicha ecuación se desprende que el incremento marginal del INha fue de:

$ 19,45 por cada centavo de reducción en el costo,

$ 38,30 por cada centavo de incremento en el precio de la leche, y

$ 0,65 por cada unidad de incremento en la productividad.

Para el caso particular de la eficiencia de producción física o productividad (Product), la misma estuvo correlacionada lineal y positivamente (r = 0,54 ; P<0,01) con la eficiencia económica (INha = 41,1 + 1,1 Product), aunque la precisión de la predicción (o error estándar de la residual para la variable dependiente) es baja (±95 $/ha/año equivalente al 53% del valor de la media del INha). Esto concuerda con Andreo et al (1997) quienes informaron una correlación de 0,64 (INha = -336,1 + 2,6 Product ; P<0,05) y un error estándar de la residual equivalente al 41 % del valor de la media (111,7 $/ha/año), para 18 tambos con niveles de productividad entre 153 y 360 kg GB/ha ocupada por las vacas totales/año.

En el gráfico 1 se puede visualizar la disminución de los valores del costo de producción y el aumento del precio de la leche recibido ante el incremento del nivel de producción diaria. Estas tendencias estuvieron relacionados con el aumento del ingreso neto total "INt" ($/año) de la siguiente manera :

INt = -136.600 + 8.854,6 x Precio (r²= 0,34 ; Syx = ± 16.678 $/año ; P<0,001)

INt = -9.346,3 + 31,45 x Producción diaria (r²= 0,64 ; Syx =± 12.393 $/año ; P<0,001)

INt = 80.620,6 – 4.090,5 x Costo (r² = 0,19 ; Syx = ± 18.539,6 $/año ; P<0,005)

Gráfico 1.- Evolución de la producción de leche diaria entregada, el costo de producción y el precio de la leche recibido en función del ingreso neto total

Si al monto del ingreso neto total obtenido se le descuentan los montos correspondientes a los retiros que efectúa el productor (ver cuadro 1), quedan disponibles en la empresa, ya sea para invertir y/o cancelar deudas, un monto de 9.652 $/año.

Estimando el crecimiento patrimonial de la empresa a partir del siguiente cálculo:

Crecimiento (%) = [ (INt – Retiro) ÷ Patrimonio ] x 100

se observa que 11 empresas (casi el 25% del total) presentaron valores negativos debido a que parte de los retiros familiares se cubrían utilizando el monto destinado para otros fines (amortizaciones), y/o disminuyendo el activo de la empresa y/o incrementando la deuda. Debe indicarse aquí que el 39% de los establecimientos analizados (17 de los 45), poseían ingresos extraprediales y que el 41% de ellos se encontraban entre las 11 empresas que registraron crecimiento negativo (7 establecimientos), lo que puede explicar en parte la supervivencia de algunos de estos. Cabe acotar que, el ingreso neto total de los 11 establecimientos fue en promedio de 12.000 $/año. Cabe señalar que, como se indica en el cuadro 1 (valores de los desvíos), existe una gran variación en el precio de la leche obtenido y en el costo de producción (más importante aún), indicando para la primera, posibles diferencias en la capacidad negociadora del productor (ligada fundamentalmente al aumento de la escala), mientras que la segunda, pueden estar asociadas a una mayor habilidad empresarial y/o a diferentes características del sistema de producción o del esquema productivo (manejo, alimentación, carga animal, producción individual, etc.). Esto último no ha sido evaluado a través de la encuesta efectuada pero como señalaron Andreo et al (1997) y Comerón et al (1997), dichas consideraciones podrían explicar las diferencias observadas entre explotaciones con similares niveles de eficiencia productiva pero con resultados económicos distintos cuando se independiza del efecto escala productiva.

Efectuando un análisis por estrato de producción de leche entregada diariamente se puede visualizar de una manera más adecuada la incidencia de la escala en el precio recibido, el costo de producción y por ende, en el ingreso neto obtenido.

En el cuadro 2 se presentan en tres estratos de producción los valores medios de algunas variables económicas.

Cuadro 2.- Valores medios de algunas variables económicas en función del estrato de producción de leche entregada diariamente

El cuadro 2 muestra nuevamente la relación ya comentada entre el nivel de producción de leche diaria entregada con el precio recibido y el ingreso neto. Esto se corresponde con lo informado por Zehnder et al (1994), donde los valores de ingreso neto fueron bastante similares para los dos primeros estratos (9.766 y 22.574 $/año) y superiores para el de mayor producción diaria (62.240 $/año). También son coincidentes estos dos trabajos en cuanto al aumento de productividad ante incrementos en la escala.

En una situación ideal, el monto del ingreso neto total debería ser suficiente para : a) cubrir las necesidades anuales de retiro dinero por parte del productor y su familia, b) pagar los compromisos financieros asumidos (deudas) y c) asegurar el crecimiento de la empresa. Si se observa en el cuadro 2 el valor promedio del retiro empresarial por estrato de producción, se constata que en el primero de ellos (menos de 1.000 litros de leche diaria entregada), se supera el valor correspondiente al Ingreso Neto resultando en un saldo negativo de 3.010 $/año. Esto indica en consecuencia que la empresa está sufriendo una descapitalización a través del consumo del monto destinado a amortizaciones y/o de la disminución del activo de la empresa (fundamentalmente reducción del capital hacienda) y/o del incremento de la deuda.

En consecuencia el retiro empresarial debería al menos ajustarse al valor del ingreso neto. En ese sentido, si se considerara un retiro empresarial mínimo de 1.000 $/mes y se lo incluyera en el cálculo de los costos de producción –aunque metodológicamente no sea correcto-, el valor resultante ("CR") se elevaría a 17,24 ± 3,44 cvs/litro. Lógicamente, el efecto de este retiro será mayor cuanto menor sea el volúmen de producción diario "Cant" (CR = 119,37 x Cant ^–0,2831 ; r² =0,52). En efecto, si se retoma la estratificación del cuadro 2, los valores de CR calculados ascenderían a 18,5 ; 16,3 y 14,4 cvs/litro para tambos con menos de 1000 litros, entre 1000 y 1500 litros y más de 2000 litros diarios, respectivamente.

Si por otro lado, se estimaran los "precios de indiferencia" con los cuales las empresas analizadas cubrirían los costos de producción y asegurarían un retiro empresarial medio idéntico al de este trabajo (12.500, 19.000 y 20.000 $/año respectivamente para el primer, segundo y tercer estrato), se observaría una reducción de los valores con el aumento de la escala que es más marcada cuando se superan los 1500 litros/día (18,7 ; 17,7 y 15,0 cvs/litro, respectivamente) (cuadro 2). Debe aclararse que los valores de "precios de indiferencia" obtenidos están asumiendo un crecimiento neutro de la empresa y la inexistencia de deudas (o el incumplimiento de su pago).

Las posibilidades de continuidad de los establecimientos dependerá evidentemente de la situación particular de cada uno de ellos especialmente en lo que hace al grado de descapitalización y nivel de la deuda contraída. En los casos en que esto no se convierta en una limitante importante, existirían posibilidades para permitir la continuidad de los establecimientos en el sector. En ese sentido se puede mencionar entre otras a:

el incremento de la productividad : en general los valores informados son bajos y por lo tanto, factibles de mejorar en forma sensible y en un plazo relativamente corto. En ese sentido, se considera que en aquellos tambos con menos de 100 kg GB/ha/año, la aplicación de ajustes técnicos y de manejo tendientes a lograr un mejor uso de los recursos disponibles (es decir, sin gastos ni inversiones adicionales), permitirían un incremento de al menos un 30% en los valores de productividad (Comerón, comunicación personal). Esto significaría para el estrato de menos de 1000 litros diarios que, por el solo hecho de aumentar la producción, se elevaría el ingreso neto total a más de 13.000 $/año cubriendo de esta manera los retiros empresariales informados y pasando en consecuencia a un saldo positivo (ver cuadro 2).

la implementación de esquemas adecuados de asociativismo con diferentes grados de intensidad o involucramiento. Esto permitiría solucionar desde un problema de escala (integración de superficies, volúmenes de leche comercializables), hasta de incorporación de tecnología (uso compartido de maquinarias) (Borga, 1999)

Conclusiones.

De la base datos analizada se concluye que:

- a mayor volumen de leche producido se logra una mejora en el precio del producto y una reducción en los costos,

- el aumento del precio de la leche tiene un impacto mucho mayor sobre el incremento del ingreso neto que una reducción operada en los costos de producción o una elevación en los valores de eficiencia de producción física

- por debajo de 12.000 $/año de ingreso neto total hay un crecimiento patrimonial negativo, que en algunos casos puede ser compensado con ingresos extraprediales.

- se debe adecuar el nivel de retiro del productor a los saldos de la empresa,

- los establecimientos con menos de 1000 litros diarios de entrega son los más comprometidos en cuanto a su continuidad en el sector, existen posibilidades técnicas para mejorar sensiblemente los resultados físicos y fundamentalmente económicos de los establecimientos.

Finalmente se considera que para mejorar la interpretación de las variaciones en los resultados físico-económicos de establecimientos agropecuarios, se hace imprescindible incorporar en los encuestamientos algunos elementos que permitan definir la capacidad empresarial y la calidad de la mano de obra.

Autores: Gustavo Schneider, Eduardo Comerón, Sergio Borga y Raúl Zehnder

Fuente: INTA Rafaela

Sobre e-campo | Confidencialidad | Condiciones de uso | Publicidad
Copyright © 2000 E-campo.com S.A. Todos los derechos reservados
www.e-campo.com | info@e-campo.com